Burbon Viski Reçetesi(Bourbon Whiskey Recipe)

 

Medicinal-Whiskey.jpg

1 kg öğütülmüş arpa maltı, (Tr’de damıtıcılara uygun malt bulmak zor. Malt miktarı arttırılabilir verim artışı için. Ya da alfa amilaz ve glukoamilaz enzimleri tedarik edilerek ortama çok küçük miktarda ilave ile alkol verimi maks yapılabilir. Malt olarak Türkiye’de bulunanlar arasında pale veya pilsner malt daha verimlidir.)

4 kg kırık mısır, unu veya flake mısır(mısır flake yem tercihimiz),

0,5 kg kırık çavdar ya da unu,

0,10 kg tam buğday unu,

1,5 çay kaşığı Kalsiyum Sülfat,

1 çay kaşığı glukoamilaz enzimi (AG), ( Tercihe bağlı, fermente edilemeyen dekstrinleri glukoza çevirerek alkol verimini arttıracaktır. Yaklaşık %10-20 verim artışı sağlar.)

1 limon suyu (pH düşürmek için). Ya da 5 ml laktik asit. (pH=5,2-5,5 arası olmalıdır.)

Seçenek A: 25 g kuru fırıncı maya (veya tercihen 42 g yaş ekmek mayası = 1 adet) veya 1 paket ale maya (Tercihen 1 paket Safale U-04, US-05, Nottingham Ale, Belçika bira mayaları, M36) veya Safspirit American Whiskey Yeast ya da diğer viski mayalarından 1 yemek kaşığı.)

Seçenek B: 15 g kuru ekmek mayası+20 g(1/2 küp) yaş ekmek mayası.

(A ve B seçeneklerinden herhangi biri uygulanabilir her ikisi de güzel sonuç veriyor.)

Mısır unu 10 litre 30 derecedeki suda karıştırılır 2 saat bekletilir. 15 Litre su kazana alınır. 90-100 dereceye ısıtılır. Kalsiyum sülfat ilave edilir. Asit(laktik asit/ limon suyu/backset) ilavesi yapılarak pH 5,2-5,5 e düşürülür. pH metre ile ölçümü kontrol edilir pH metre yoksa yarım limon suyu yeterli olacaktır. Daha önceden ıslanmış mısır unu ilavesi yapılır. Devamlı olarak karıştırılır. (sıcaklık 75 C’den düşük olmamalıdır düşükse ısıtmaya devam edilir.) 30 dk sonra çavdar unu ve buğday ilavesi yapılır. 30-40 dk 70-75 C’de bekletilerek çirişlendirilir/jelatinleştirilir . Sıcaklık 67 dereye düşünce öğütülmüş malt ve varsa glukoamilaz ilavesi yapılır, karıştırmaya devam edilir. Pelteleşmiş karışım sıvılaşmaya başlar. 1,5 saat sıcaklığın 62-65 derecede kalması sağlanır.(Kazanın etrafını battaniye vb gibi malzeme ile örtüp ocak altını kapatırsanız yeterlidir.) 20 dk’da bir karıştırma yapılır. Buzla yada bakır kondenser soğutucu ile sıcaklık 26-28 dereceye düşürülür. (ya da gece boyu soğumaya bırakılır.) Soğutulan şıranın pH’sı ölçülür. 4,8-5,0 civarına düşüne dek laktik asit ilave edilir. (pH metre yoksa yarım limon suyu ilave edilir.)  Bu noktada en önemli konu şıranın bolca oksijene doyurulmasıdır. *Sour mash viskilerde oksijene doyurma aşaması gereksizdir, ölü maya içeriğinden dolayı. Bunun için 10 dk kadar temiz bir kapla kazandan şırayı alıp alıp yüksekten geri kazana boşaltmak yeterli olur. 200 ml kaynatılıp soğutulmuş suda(26-28 C) maya eritilir 30 dk bekletilir. Soğutulmuş wort-şıra’ya ilave edilir.(yeast pitching yapmak istemeyenler ki bende artık böyle yapıyorum; mayayı şıra üzerine serpip 30 dk bekleyip sonrasında karıştırabilirler.) Hava kilidi takılarak 4 gün (maks. 96 saat) mayalanmaya bırakılır.(Hidrometre ölçümü yapılarak fermentasyonun durumu bakılabilir. 4 gün içerisinde 1005 civarına düşmüş olacaktır. Gaz çıkışı devam ettiği halde hidrometrenin 1000’lere düştüğüne tanık oldum, gaz çıkışı sizi yanıltmasın.) Damıtmadan önce mayşe(wash) süzgeç veya keseden süzülerek imbiğe alınmalıdır. Aksi durumda dibe tutma sorunu oluşacaktır. İlk damıtmada hızlıca hiç alkol kalmayana dek damıtma sürdürülür.(Low wines, striping run) Daha sonra bu damıtık tekrar damıtılır. Bu kısım yavaş ve dikkatli gerçekleştirilmelidir. Baş orta ve kuyruk olarak ayrımlar yapılmalıdır. Elde edilen %80-85 civarındaki göbek kısmı(ham viski) %58-62,5 civarına seyreltilerek kavrulmuş meşe cipsi(litreye 5-7 gram) veya içi yakılmış ak meşe fıçıya alınıp olgunlaştırmaya bırakılır.  Meşe cipsi için 3 hafta, 6 litrelik fıçı için 1-3 ay eskitilir. Filtre kağıdından süzülüp %43’e seyreltilip şişelenir. Viski konusunda özellikle burbon viskide çoğu kişi scotch viski gibi 3 yıl meşe fıçıda bekletilme zorunluluğu olduğunu bilmektedir. Bourbon yasalarına ham viski 1 gece kömürleşmiş meşe fıçılarda bekletildiğinde bourbon olarak etiketlenebilir:). Straight Bourbon’larda durum farklı, en az 2 yıl olgunlaştırılmaları gerek. Fıçı boyutları küçüldükçe viskinin olgunlaşma süresi kısalmaktadır. Bu tarz küçük fıçılarda yıllandırma yapan craft distiller’ler abd’de bolca var. Boşuna Jim Murray geleceğin viski patlaması olarak Kentucky’e işaret etmiyor:) 5 litrelik meşe fıçıda 1-3 ay olgunlaştırma yeterlidir. Meşe fıçının büyük ya da küçük olması viski kalitesinde etkilidir fakat tamamen zevk ve seçime kalmış seçimler bunlar. Bütün bu konular üzerine daha ayrtıntılı bir yazı isteyenler için:

Barrels: Big vs. Small:  The Master Distiller’s “Rule of Thumb”

2. damıtmada foreshot ilk gelen kısmı alınırken oldukça yavaş damıtma yapılması gerekmektedir. Baş ve göbeğe geçerken çok az hız/ısı arttırılabilir. Damıtmadan çıkan göbek alkolü(ham viski) white dog/white whiskey’ dir, yıllandırılmadan da çok güzel bir viski türüdür. 1 hafta kadar dinlendirmek yeterlidir. İçersine 700 ml viskiye 2 küp şeker hacminde şeker/karamel yada 5-6 damla gliserin katılarak yumuşatılabilir.(Burbon viskiye uygun olmasa da denemek uygulamak bizim keyfimize kalmış.) Viski beyaz olarak tüketilecekse 2 gün kavanozda ağzına kahve filtresi geçirilmiş halde bekletilirse daha da yumuşak ve keskin ham tadları gitmiş olacaktır…

Amerikan ve burbon viskileri üzerine daha çok araştırma yapmamın sebebi İskoç viskilerini İskoçya dışında yapmaktaki zorluklar ve İskoçlara olan saygımdır. Ayrıca malt viskiler uygun yıllandırma olmadan çok tatmin edici olmuyor. Meşe fıçılar 50 litre üzerinde olursa 1 yıllık süreçte ancak malt viski karakterine sahip oluyor. Küçük fıçılarda yıllandırmada burbon çavdar ve mısır viskileri daha uygun dolayısıyla ev damıtıcılarına bu viski türleri daha uygundur… Anadolu topraklarında çok güzel mısır/çavdar/buğday ve burbon viskileri yapılabilir. Uygun ak meşeden yapılmış fıçı da tedarik edilebilmişse araştırmak ve çalışmak/tecrübe etmek hayalimizdeki viskiye ulaşmamız için yeterli güdüleyici kuvvetlerdir.

Not: Burbon viskide bulunan ester yapıdaki kimyasal bileşiklerden bence en önemli olanlardan biri Etil Laktat’tır. Etil laktatın oluşması için ortamda laktik asit bulunması gerekmektedir. Backset ilavesi, yoğurt ilavesi (veya doğrudan laktik asit) laktik asiti sağlayacak ve etil laktat oluşumu gerçekleşecektir. Laktik asit tedarik edebilenler limon, yoğurt kullanmadan doğrudan laktik asit ilave edebilir. Tabiki zevk meselesi, sour mash olmayıp sweet mash viskilerde çokça tüketilmektedir.

Not2: Ayrıca mayşe damıtılmadan önce süzülerek imbiğe alınmalıdır. Dibe tutma sırasında da furanlar oluşmaktadır. İskoçyada bu şekilde yapılmaktadır. ABD’de ise mayşe süzülmeden doğrudan imbiğe alınır fakat bu imbiklerde karıştırıcılar bulunduğu için ya da kolonda damıtıldığı için dibe tutma sorunu oluşmaz.

Not3: Ayrıca viskide sour mash tekniğini kullanmak isteyen olursa damıtmadan sonra tencerede kalan alkolsüz lapalı sıvı ayrılıp, daha sonraki mayalamalarda ortama su yerine %10-%25 ilave edilir. Ölü maya, vitamin, asit, azot vs içermesi nedeniyle de yeni fermentasyonda maya için çok iyi bir besin kaynağı olacaktır. Ayrıca şıranın ph’sını da düşürmek de yardımcı olur. Bu şekilde viskinin reçetesi ve tadının istikrarı yakalanmış olur. Ayrıca damıtma sonrasında tencereden alkolsüz mayşenin içerdiği laktik asitten dolayı tat gelişimi viskide daha fazla olacaktır.

Not4: Viskide kullanılan suyun etkisi oldukça fazla. Şebeke suyundaki klor ve özellikle demir viski kalitesini bozmaktadır. Mashing sırasında demir iyonları malttan gelen enzimleri inhibe eder. Kaynak suyu/artezyen suyu, yağmur suyu veya su arıtma cihazından geçmiş su kullanılmalıdır. (Arıtma cihazında reminerelizasyon kartuşu olmamalıdır. Çünkü arıtılan suya tekrar kaybedilen mineraller geri verilmektedir bu kısımda. Sadece aktif karbon ve iyon değiştirici reçine bulunmalıdır. Bu yüzden arıtma cihazından çıkan su kullanılırsa 20 litre suya 1,5 çay kaşığı Kalsiyum Sülfat ilave edilmelidir.)

İmbik olarak tercihim abd’de moonshiner’ların sıkça kullandığı geleneksel imbiklerdir (pot still). Boyun ve çıkış kısmının uzunluğu ve yere paralel olmasına dikkat edin, viski karakterinde etkisi oldukça büyük. İsteyenler imbiğe thumper ilavesi yaparak tek damıtmada viski elde edebilirler ki ABD’de sıkça kolonlu damıtma ünitelerinden sonra çıkan alkol thumper’e gönderilerek viski üretilir. Woodford Reserve hariç. Onlar 2. damıtmada küçük bakır imbiklerde damıtma yapıyor… (Bu örneklerim yine büyük ticari damıtıcılar için. Yoksa ABD’de çokta craft distiller var ve küçük ölçekli çok değişik viskiler yapmaktalar. Gerekse imbik çeşitleri gerekse tahıl ve tahılları işleme çeşitleri. Mavi mısırdan yapılan viskiler, tütsülenmiş mısırdan yapılan viskiler,  viski mayşesine kola özütü ilave edip damıtan üreticiler vs. vs. çokça çeşit var, sınır yok. Her ne kadar geleneksel içkilerden yana taraf tutsam da gelecek zamanda çok değişik viskiler bizi bekliyor gibi. Bu anlatımda Forest Gump’taki Babo’nun karides yemeklerini saymasına benzedi:) .. Bu reçetedeki verimle ortalama 1000 ml %72-78 abv civarında göbek/ham viski alınır.

Making Whiskey at George Washington’s Distillery

http://www.mountvernon.org/

(viski üretimine örnek video)

Bütün paylaşımlarım bilgi/eğitim amaçlıdır. Türkiye’de evde distile içki yapımı yasal değildir. Denenmesi yasal olarak suç teşkil etmektedir. Sorumluluk kabul edilmez.

*Reçete Özgür KAVLAKOĞLU tarafından oluşturulmuştur.

IMG_20161001_140213.jpg

IMG_20170107_150000.jpg

Jelatinasyon/çirişlenme aşaması üsttedir.

IMG-20170409-WA0021.jpg

IMG_20170221_123127.jpg

Fermentasyon başlangıcı…(maya ilavesinden 3 saat sonra)

IMG-20170409-WA0020.jpg

lll

Reklamlar

Yüksek esterli rom(Jamaica Tarzı) denemesi

Yüksek esterli rom(Jamaica Tarzı) denemesi

Örnek rom, Hampden Estate Rum
https://rumdiariesblog.wordpress.com/…/hampden-estate-hamp…/

Kimyasal süreçte amaçlanan teknik:
Enfekte dunder, sirke başrolde. Butirik asidin asetik asitle transesterifikasyonu amaç edinilerek deneysel Heavy Rum reçetesi. Maya olarak Belçika bira mayası, M31, muz tropik meyveler ve karanfil (fenolik) yan ürünleri (congener) fazlaca üreten maya suşu.

https://therumhowlerblog.com/…/rum-nation-jamaica…/ Çıkan roma benzer tadım notlarına sahip rom markası olarak da bu markaya ulaştım 2 gündür tadmak ile(Tadım degüstasyonla alakam yok) 2 farklı kişiye taddırdım, taze meyve yaprağı kokusu aldıklarını söyledi(Çimensi kumarin ağırlıklı ki bu kokuyu neler oluşturdu düşünmeye devam.) Tad, tuzlu ekşi. Meyve damakta belirgin ekşi meyve. Kokudaki meyve karakterinden çok daha hissettiren cinsten. Rum Nation Jamaica White Pot Still Rum markasının tadım notlarına çok benzediği için bu markayı mercek altına alacağım önümüzdeki günlerde. Sirke ilavesi serbest karbosilik asitlerin esterleşmesini arttıdığı kesin. Fermentasyon süresi 12 gün.

Viski Güncesi

Viski Güncesi

Small grain olarak %16 buğdaydan %78 mısır %17 arpa maltina sahip mashbill burbon viski, Maya:BE-256 Belçika bira mayası. Ayrıca mashing sonrasında asitliği arttırmak için rom üretiminden kalan 3-4 hafta bekleyip enfekte edilmiş 500 ml dunder ilave edildi. Üsküdar’ın mikroflorasında bulunan bakteriler nasıl enfekte etmiş acaba dunder’i, viskinin nihai halinde aromasıyla göreceğiz…

Kaldırım Taşları (Psychedelic Türk rock müzik grubu)

 

Kuruluş 2006 Kasım.
Kaldırım Taşları’nın müziğinde tekke müziğindeki tribal tekrarlı yapılar ve melodik müzikler görülebilir. Psychedelic tarzını enstrümental haliyle kendini anlatır ve yaşatır. Musiki ve müzik;”meleklerin dili”anlamına gelişiyle anlatamadıklarımızı seslerle anlatmaya çalışmamızdır.Bu yüzdendir bilinç altındaki melodileri açığa çıkarmaktır amacımız.Kaldırım Taşları müzik alt yapısında Anadolu’nun,Doğu’nun Saba,Hicâz,Kürdi ve Nihavend gibi makamları,hatta Uzakdoğu’nun pentatonik sesleri kendini gösterir. Alt yapılarında 80’lerin synthesizer/string soundlarını, vintage efektlerini ve gitar tonlarını sıkça hatırlatır. Müziğin sadece doğaçlama yapıldığında müzik olduğuna inanırız…

2016 güncellemesi, sonuç: ne meleklerin dili ne de başkasının. Arayıp da hep bulamadığımız duyguları bulduk çaldıkça ve dinledikçe. Her yudumda ve akorda daha fazla Allah’ı andık. Yüksel Öztürk’ ün fantastik anlatımlarıyla avunduk, çaldıkça daha da yakınlaştık. Kirlenmiş doğruluklar içinde mutlak doğruya ulaşmak hala hayal ama umutsuz değiliz. Her çaldığımızda hüzün en büyük katığımız.
Biliçaltındaki melodileri dışa vurma zamanı!

Sonsuzluk başlangıcı gibi.. bazen de yokluğun son çırpınışı ama alıp
götürüyor, hep bir türlü ulaşamayacağımız ve bulamayacağımız yerlere…

“Bundan 20 yıl sonra yaptıkların değil, yapamadıkların için üzüleceksin; dolayısıyla halatları çöz, güvenli limandan uzaklara yelken aç, rüzgarı yakala, araştır, düşle, keşfet.” Aldous Huxley

Kurucusu olduğum Kaldırım Taşları’nın basamakları viski üretmeye gitmiyor fakat her basamak da içmek var.

Oriental Psychedelic duyguların kapısını aralamak isteyenlere;

 

https://www.youtube.com/channel/UCUvMNOe2kAnB8zjAHoRgGPQ

http://www.kaldirimtaslari.anatolianrock.com/

Viski Felsefesi ve Viski İle İlgili Yayımlanmış Kitaplar – II

Tasting-Whiskey-cover.png

16.) TASTING WHISKEY : 

 ”Sert bir içecek dökün ve dünyanın en büyük viskileriyle ilgili her şeyi bilmek için bu kapsamlı kılavuzu açın. Burbon, Scotch, İrlandalı ve hatta Japon viskilerinin arkasındaki gelenekleri keşfedersek, içerdiği malzemelerin çeşitleri ve farklı distilasyon teknikleriyle benzersiz lezzetlerin nasıl oluştuğunu keşfedeceksiniz. Toplanması, yaşlanması ve viski servisinin nasıl kullanılacağına ilişkin tavsiyeler ve kanıtlanmış gıda eşleştirme önerileri ile bilginizi paylaşmak ve arkadaşlarınızı lezzetli bir viski tadımı partisi için davet etmek için ilham alacaksınız. ”

Yazarı : Lew Bryson

İlk Yayımlanma Tarihi : 2014

Fiyatı : $18.95

Kitapla ilgili en iyi tanım yukarıdaki alıntı olduğundan yorum eklemek istemedim.Lütfen kitabı temin ediniz ve okuyunuz : )

 

710YdOUT0AL.jpg

17.) WHISKEY AND PHİLOSOPHY : A SMALL BATCH of SPİRİTED İDEAS

Herkes elinde bir şeyler içen bir filozof olur, ancak Viski ve Felsefe bu doğal eşlemeyi yeni bir düzeye getirir. Filozoflar, viski yazarları ve diğerleri tarafından yazılan ilgi çekici yansımalar yoluyla viski ile ilgili çeşitli felsefi konuları araştırıyor.

Yazarı :  Fritz Allhoff, Marcus P. Adams

İlk Yayımlanma Tarihi : 2009

Fiyatı : $16.86

9781842040218

18.) THE SCOTCH WHISKY BOOK :

Bu kitap, viski çeşitlerini örneklemek ve bilmek için son derece yararlıdır. Mutlaka almalısınız.

Yazarı :  Tom Bruce-Gardyne

İlk Yayımlanma Tarihi : 2002

Fiyatı : $2.27

x293

19.) WHİSKY : MALT WHİSKİES of SCOTLAND ( COLLİNS LİTTLE BOOKS ) : 

İskoç tek maltların ve lüks viskilerin en iyilerini içerir ve 150’den fazla Scotch viski için ayrıntılar içerir. Şişelenmemesine ya da çekirdek bir ürün oluşturmaya ihtiyaç duymayan yeni İskoç içki imalathaneleri dahil olmak üzere tamamen güncel.

Yazarı :  Dominic Roskrow

İlk Yayımlanma Tarihi : 2014

Fiyatı : $5.38

 

20.) WHİSKY, WİT & WİSDOM : 

Viski yapımı, viski tüketimi, viskinin aşırı tüketimi, edebiyatta viski, viski ve hatta yasalar ve hatta viski ve ölümün hafif tarafını keşfederek, bu kitap viski endüstrisi kişilikleri tarafından kat edilen hikayeler ve anekdotlar sunuyor.

Yazarı :  Gavin D. Smıth

İlk Yayımlanma Tarihi : 2000

Fiyatı : $5.99

51fJPy9MavL._SX258_BO1,204,203,200_

21.) LET ME TELL YOU ABOUT WHİSKY : TASTE,TRY & ENJOY WHİSKY FROM AROUND The WORLD : 

Viski seçme, burun tıkmak ve tadmak gibi ipuçları da dahil olmak üzere viski hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için ilginç okumalar. Japonya, Avrupa ve Avustralya’nın yanı sıra bildiğimiz ve sevdiğimiz geleneksel İskoçya, İrlanda ve ABD de dahil olmak üzere dünyanın çeşitli bölgelerindeki bazı önemli viskileri listeler. Her öneri ayrıca notları ve tatları notlar ve böylece okuyucu onları deneyebilir ve yazar notlarına karşı yargılayabilir.

Yazarı :  Neil Ridley, Gavin D. Smith

İlk Yayımlanma Tarihi : 2013

Fiyatı : $25.18

 

22.) THE WHİSKY DİSTİLLERİES of the UNİTED KİNGDOM : 

1885’te Alfred Barnard, şarap ve ruh ticaretine adamış bir dergide Harper’in Haftalık Gazetesi’nin sekreterliğini yapmıştır. Barnard, okuyucularına viski yapma sürecinin tarihçesini ve açıklamalarını sunmak için İskoçya, İngiltere ve İrlanda’daki her bir içki fabrikasını ziyaret etmeye karar verdi. Arkadaşlarınızla birlikte, 150’nin üzerinde damıtık şehri ziyaret etti. Raporlarında bulunan isimler, günümüzde 19’uncu yüzyılın başlarında ünlenmiş olan diğer viski uzmanlarını hala heyecanlandırıyor. Barnard’ın kitabının temyizinde, her içki içme işleminin teknik açıklamasında değil, aynı zamanda, tarihsel renk ve detaylarla dolup taşan renkli açıklamaları yatıyor. 200’den fazla oyma ile süper resimli bir faks baskı, bu kitap İskoçya ulusal içeceği kökeni yanı sıra Viktorya dönemi yaşantısı ve seyahat canlı bir resim için eksiksiz bir kılavuzdur.

Bu yeni revize edilmiş baskı nihayet Alfred Barnard’ın Birleşik Krallık’ın viski damıtımları ile ilgili tüm yazılarını bir araya getirerek bu konuda kesin bir koleksiyon haline geldi. Eklenen yeni malzeme şunları içeriyor: ‘Pattison & Elder & Cos, Leith ve Glenfarclas-Glenlivet Distillery Ziyareti’, ‘Willie Brewed a Peck o’ Maut: Bazı Ünlü İskoçya Damıtıkları İçinde Bir Çalışma: Bunnahabhain Islay; Glen Rothes-Glenlivet; Tamdhu-Glenlivet & Glenglassaugh Banffshire ‘,’ John Walker and Sons ‘,’ Scotch Whisky Nasıl Karıştırılır ‘ve’ Dalmore ‘.

Yazarı :  Alfred Barnard

İlk Yayımlanma Tarihi : 1887

Fiyatı : £40.00

41EGljeC1HL._SX258_BO1,204,203,200_

23.) APPRECAİTİNG WHİSKY : Ruh biliminin derinliklerine bakan bir kitapla karşı karşıyasınız. Bazı dikkat çekici bilgiler var ve belki de bir viski kitabı için alışılmadık hatta daha fazla sıradışı fikir. Hill, sık sık kendisine bazı viskilerden bahseden bazen sert üsluplu  ve çiçeklerle  konuşan bir adamdan alıntılar yapar.

Bu kitabı sadece okuyup kenara koyabileceğiniz bir eser olarak görme fikrini kitabın ilerleyen sayfalarında değiştireceğinize eminim. Şimdiden iyi okumalar.

Yazarı :   Phillip Hills

İlk Yayımlanma Tarihi : 2000

Fiyatı : $20.23

9780395935224-us

24.) THE BOOK of BOURBON And OTHER FİNE AMERİCAN WHİSKEYS : 

1980’li yıllarda Tek Malt Scotch, Kuzey Amerika’yı süpürdü. Şimdi, aynı bilenler, meraklı tüketiciler ve uzun süredir burbon içen sadece yeni içki , “butik” şişeler ve sağlam eski standbys – yeni seri aramaya meraklı. Regans’lar, mütevazi arka bahçelerinin orijininden tadım notaları ve 50’den fazla tarif içeren zengin bir esans, anekdot ve tarihin zenginliğiyle modern arıtmalarına kadar “Amerikan viskiler kralını” keşfediyor.

Yazarı : Gary Regan, Mardee Haidin Regan

İlk Yayımlanma Tarihi : 1995

Fiyatı : $54.86

books_gs5.jpg

25.) The A-Z of WHİSKY : 

Bu, viski dünyasının A’Z’sinin gözden geçirilmiş üçüncü baskısı. Düşünülebilecek her viski ile ilgili kelimenin tanımları, türevleri, kaynakları ve anlamları, aftershots’tan, wort’a İrlandalı, Islay ve turba reekleri yoluyla dahil edilmiştir. Viski meraklısı için referans eserlerin en önemlisi olarak Smith tarafından hiçbir dil taşı bırakılmadı. Artık birçok yeni referans ve gözden geçirilmiş girdi ile güncellendi, AZ tüm dünya viski severleri için zorunluluktur. ‘Referans kaynağı olarak güvenilir ve hızlı bir şekilde erişilir … bir yardım mektubu olarak paha biçilemez’ – Charles MacLean.

Yukarıdaki yazı Charles MacLean tarafından yazılmış olup ekleme yapılma gereği duyulmadığı için olduğu gibi paylaşılmıştır.

Yazarı :  Gavin D. Smith

İlk Yayımlanma Tarihi : 2009

Fiyatı : $9.99

81LPmw0KLzL.jpg

26.) THE WORLD’S BEST WHİSKİES : 750 ESSENTİAL DRAMS FROM TENNESSEE of TOKYO : 

Yazar ve viski endüstrisi uzmanı Dominic Roskrow, dünyanın dört bir yanından bulabileceğiniz bazı en iyi viskiler üzerine bir inceleme derlemesine uymuştur. Bu ciltte keşfedilecek çok şey var; bunlar arasında, belirli damıtım yerlerinin spot ışıkları, yüzlerce şişeleme notunun tadına bakılıyor ve bu endüstri hakkında yazdığı yıllara ait kişisel bilgiler yer alıyor. Eğlenceli ve eğitici bir okumadır ve herhangi bir viski severin referans materyaline katma değere sahiptir.

Yazarı :  Dominic Roskrow

İlk Yayımlanma Tarihi : 2010

Fiyatı : $28.84

511jHSJgY3L._SX331_BO1,204,203,200_

27.) THE SCİENCE and COMMERCE WHİSKY : 

Kitap üç ana bölüme ayrılmıştır: viski geçmişi, viski bilimi ve satış ve pazarlama.
Birinci bölüm kısaca ve yoğunlaşırken ikincisi, çoğunu elde etmek için kimya ya da biyokimyada oldukça iyi bilimsel bilgiye ihtiyaç duyarken, son bölüm en erişilebilir olanı gerektirir. Muhtemelen viski pazarlamasıyla ilgili bilgi içeren ilk kitaplardandır.

Yazarı :  Paul S Hughes, Ian Buxton

İlk Yayımlanma Tarihi : 2012

Fiyatı : $25.19

 

WHiskyTales

28.) WHİSKY TALES : 

Takdire şayan hazine bu kitap. Viski endüstirisi,geçmişi ve ürünü şekillendiren temel dinamikler hakkında gerçek ve faydalı bilgiler içeren bu kitap çok eğlenceli bir dille yazılmış kaynak niteliğinde bir kitap.

Yazarı :  Charles Maclean

İlk Yayımlanma Tarihi : 2007

Fiyatı : $1.98

WhiskyAM

29.) WHİSKY  : 

‘Bir çöl adasına sadece bir viski kitabı alabilirsem Aeneas MacDonald’s Whisky olur

–Charles MacLean

Ne güzel bir tanım.Bu kitabı okumak için fazla beklemeyin : )

Yazarı :  Aeneas Macdonald

İlk Yayımlanma Tarihi : 2007

Fiyatı : $41.84

51EQdWRXi4L

30.) GOODNESS NOSE : THE PASSİONATE REVELATİONS of a SCOTCH WHİSKY MASTER BLENDER : 

Piyasada bol miktarda Viski kitabı var, bu farklı. Tutkulu bir içeriden ve etkileyici bir karakterle Paterson, Whisky endüstrisinin çok kişiselleştirilmiş bir açıklamasını yapıyor, şişelere büyük maltların seçilmesi, harmanların oluşturulması ve Viski endüstrisinin daha ticari yönleri seçiliyor. Mükemmel, bazen büyüleyici bir kitap, olağan Viski kitap içeriğinin çoğunun daha kişiselleştirilmiş bir şekilde örtülmesi ve bunun için daha anlaşılır hale getirilmesi. 

Yazarı :  Richard Paterson, Gavin D. Smith

İlk Yayımlanma Tarihi : 2008

Fiyatı : $19.99

KAYNAKÇA : 

1.) www.maltwhiskyyearbook.com

2.) https://www.amazon.com

3.) www.forbes.com

4.) https://www.goodreads.com

5.) www.thespiritsbusiness.com

 

Bu blog yazısını derleyen ve yazan : Forrest Bulut

 

 

 

 

 

Edouard ADAM ve Viski Tarihinde Gözden Kaçanlar.

Edouard Adam ve viski tarihinde gözden kaçanlar.
Tarihte Adam’a bir benzer hakettiğini alamamış kimyager Nicolas Leblanc.

Leblanc ile başlayalım.

 

1742-1806 Fransız Kimyager, Cerrah, Fizikçi.
Yemek tuzundan soda(sodyum karbonat, çamaşır sodası) üretmeyi keşfeden mucit.
Ölümü; 1806 yılında 63 yaşında tabanca ile kafasına sıkarak intihar etti.

Neden intihar ettiğine wikipedia’dan bakalım…

1175 yılında Fransız Bilim Akademisi tuzdan soda elde edene ödül vereceğini açıkladı. Akademinin amacı, ucuz olan tuzdan, pahalı olan sodyum karbonat elde etmekti. 1791 yılında, Leblanc, sadece 2 aşamalık bir deneyle bunu yapmayı başardı. İlk aşamada, tuzu derişik sülfürik asit ile karıştırdı ve 800 °C’ye kadar ısıttı. Leblanc, hidroklorik asitin katı sodyum sülfatı terkettiğini fark etti. İkinci aşamada ise Leblanc sodyum sülfatı alarak kömür ve kireçtaşıyla karıştırdı ve bir fırında ısıttı. Sonunda sodyum karbonat elde etti.

Akademi, Leblanc’a ödülü takdim ettikten sonra, rahat üretilebilir ve ucuz Solvay işleminin geliştirilmesiyle zamanla bu yöntemin modası geçti.

1802’de üretim yapılan fabrikanın vergileri ödememesi yüzünden iflasın eşiğine gelen Leblanc, Napolyon Bonapart’ın faiz talep etmemesine rağmen sonunda iflas etti. Leblanc 1806’da 63 yaşında, başına bir tabanca ile vurarak intihar etti.

 

Jean Edouard Adam

indir

Okuma yazma bilmeyen Fransız işçi  Jean-Edouard Adam, Rouen’den profesör Laurent Solimani tarafından verilen kimya derslerine katıldı.

Adam Angelo Saluzzo tarafından keşfedilen ve kimyada kullanılan Woulfe şişesinin ilkelerinin, alkol damıtımı için de çalışabilir olduğunu ve 1801’de bir operasyonda alkol üreten ilk imbiği icat etti ve patenti aldı.

İlke olarak, “kolon” yatay olarak yerleştirilmiş ve birkaç hazne veya tencere barındırıyor olmasına rağmen, bu ilk kolonlu damıtma sistemiydi.

Bu sistem daha etkili bir şekilde ısı alışverişi ve içkinin göreceli olarak fraksiyonlara ayrılması ile tek damıtmada yüksek alkollü içki almayı sağladı.

Ancak Adam, buluşunu ticarileştirmekte başarılı olamadı ve Solim

 

ani, Bérard, Barré, Brugniére, Pistorius ve Carbonel dahil olmak üzere birkaç distilatör, doğrudan buluşu kopyalayıp ya da sadece küçük değişikliklerle birlikte benzer sistemler inşa etti. Adam tarafından inşa edilen üç içki imalathanesi  başarılı olmadı ve 1807’de fakir olarak öldü.

Şu anda kullanılan bütün kolonlu damıtma imbiklerinin atası, ABD’de kullanılan thumper ve doubler’lerin babası mucidi Adam( adı bile adam) kimsenin umrunda değil. Viski, tarihinin umrunda değil. Daha birçok umursamayan umursuzlar.

 

woolf still.jpg

 

 

KAYNAKÇA ;

1.) Wikipedia

2.) http://whiskyscience.blogspot.com.tr

 

Viski Atölyem ile kimya temelli viski tadım kursu ve viski üretiminin tüm incelikleri uygulamalı etkinliğimizde….

Şu ana kadar ki viski tadımlarını incelediğimde hep nitel sonuçlar ortaya
konulmuştu. Nicel sonuçlar çıkartacak ölçüp tartacak değiliz elbette…

Mürdüm eriği kokusu aldım, mobilya cilası kokusuyla karışık
vanilya tadı aldım…

Ben bir viski tadımcısı değilim. Fakat bir viski tadımcısı da vanilya dediği aromanın kremamsı dediği tadın nereden kaynaklı oluştuğunu da bilmelidir. Amacım viski tadımlarına  sadece farklı ve standart bir bakış açısı kazandırmak. Bu arada sadece viski için geçerli değil, rom,brendi, rakı ve vodka içinde geçerli…

Viskide baş-göbek-kuyruk ayrımına göre aromaları
tanımlamak şarttır. Sıradan içici veya tadımcı için gerekli değil muhakkak ama bu aroma ve tadlara kafaya koyanlar var biliyorum. Bir tadımcı mutlaka tadımını yaptığı içkinin yapılış aşamalarını ve değişkenlerin etkisini bilmek zorundadır.

Örnek vermek gerekirse, Baş alkolünde bulunan etil asetat yüksek derişimde solvent(uhu benzeri) kokusunda, daha düşük konsantrasyonda mobilya cilası, çok az ise çiçeksi kokudadır. Kaldı ki artık günümüzdeki mobilya cilalarının birçoğu  solventsiz üretime geçme derdinde ve geçiyor:) Betimlemeler net ve gelecek günlere uygun olmalıdır. Viskinin notaları bence oluşturulmadı ve oluşturmak için adım atma hayalindeyiz şuan. Yeni nesile viski tadımlarını öğretmek için böyle modası geçersiz betimlemeler yetersizdir. Viski tadımı konusunda hala unutamadığım en güzel tadım notu viskidefterim.com’daki Jack Daniel’s tadım notudur. Benim içinde Jack Daniel’s özel bir yere sahip olmasa da koku ve anılarla bütünleşen kişiler için nasıl özel bir viski olduğunu gösteren tadım notudur. Buradan tadım notuna ulaşabilirsiniz: http://www.viskidefterim.com/jack-daniels-old-no7-ile-zamanda-yolculuk/

Kokular ve hafıza hatta duygular birlikte bilinçaltımıza kaydedilen en önemli verilerdir. En unutulmaz hatıralarımızı düşünürsek, koku ve tadlarla ilgili bir bağlantı içinde olduğumuzu hepimiz görebiliriz.

Hiçbir tadımcıyı eleştirdiğim yok, sadece notaları yeniden daha anlaşılabilir hale döküp yeni nesillere aktarabilmenin yolunun aramayı sunuyorum.

Çok yakında viski tadımları ve uygulamalı viski üretim denemeleri kurslarımız
başlayacaktır.

Kimsin sen diyen olacak olursa, herhangi bir viski imalathanesinin baş damıtıcısı ya da baş harmancısı hatta işçisi değilim. Viski imalathanelerinin çevresini sarmalayan atmosferinin bile parçası olamadım. ABD’de yaşıyor olsaydım çoktan micro distillery kurmuştum ya da dostlarla kurmuştuk. Kuramadıysak yapamayağız yapamayacaksın denilmesi saçmalıktan öte gitmez. Türkiye’de viski tesisi kurmak için yıllık 1 milyon litrelik viski imalatı üretimine uygun bir tesis olma zorunluluğu var ruhsat almak ve işletmeyi kurabilmek için. Bu miktarla aşırı uç miktarlardır… Neyse… Yıllar önce ilk viski yapmaya kafaya koyduğumda birçok arkadaşım hemde kimya tahsili yapanlar “olmaz yapamazsın”, ” teknolojik işler bunlar fabrika lazım” vs vs… gibi cevaplar vererek beni çok güzel tahrik etmişlerdi. Bu işlerin yıllar yıllar öncesinden beri yapıldığını zaten artık herkes biliyor. Hatta fabrikasyon viski bira kalitesiz konumda, craft distiller’lar, hand made viski ürenler var ve daha pahalıya satıyor. Değerleri daha fazla…..

Yıllardır hala aradığım viski tadına ulaşamadım. Araştırmaya ve birçok parametreyi değiştirip sonuca ulaşmaya çalışıyorum. Maya çeşitleri, kullanılan tahıl çeşitleri, fermentasyon süresi, mashing tekniği, damıtma yöntemleri, yıllandırma değişkenleri… Hepsini deniyorum. Bu hırslı arayışım bitmeyecek. Varsa takıntılı insanlar tek sen değilsin diyenler, beraber çözüme ulaşmak için paylaşımı sunuyorum.

Özgür Kavlakoğlu

https://www.facebook.com/viskiatolyem

 

 

Viski Atölyesi(acidtrip ile evde viski yapımı) facebook grubu

Viski Atölyesi(acidtrip ile evde viski yapımı) grubunu facebook’ta açmış bulunmaktayım.

Özellikle Cengiz Dev gibi cahillerin bu alanda söylediği bütün yanlış bilgileri düzelteceğiz. Viski üzerine A’dan Z’ye herşeyi konuşacağız. Cengiz Dev, cahil bilgileriyle benim reçeteme GERZEK diyerek yorumlarını yapmış grubundan beni çıkarmıştır. Fotoğrafını ekte. Böyle GERZEK’lere meydanı boş bıraktık cahil insanları çok güzel etrafına topladılar. Daha kalsiyumun ne için kullanıldığını bilmeyen cahil gerzek bunlar. Kendisi internetin problemi olarak görüyor benim reçetelerimi, her önüne gelen ortaya birşey atıyor diyor. CENGİZ sen yokken biz vardık:) Hala sözüm geçerli: Her ortamda karşına çıkıp canlı kayıtla bütün cahilliğini ortaya dökmeye hazırım. Laflarının arkasında isen bana ulaşmak çok kolay. Faceten ulaşamazsın engellediğin için:)

Cengiz Dev Gerzeğinin grubuna üye olan herkes bu yazılarımı kendisine iletsin benim sayfamdan toz olsun.

Kendisini kimyager diye tutturdu kaç yıldır, kimya teknisyeni onun da hakkını veremiyor gerzek Cengiz.

Viski yapımı üzerine A’dan Z’ye herşey bu grubun paylaşım konusudur.

Grubun kurucusu Türkiye’de 2011’de ilk kez “acidtrip” nickiyle kimyaturk forumunda viski yapımı üzerine yazılar yazmaya başlamıştır. “whiskeydistiller.wrodpress.com” blogunda hala viski ve düğer dünya içkileri üzerine paylaşım yapmaya devam ediyor.

Dünyadaki farklı viski türlerinin yapımı, damıtım teknikleri üzerine paylaşım ve uygulamalı etkinlikler düzenlenecektir. Özellikle Türkiye’de evde viski yapımı üzerine tüm yanlışlar bu grupta düzeltilecektir.

Sloganım:

Bütün sorulara cevap verilir soru sorulmaz.

facebook grubuma hepinizi beklerim…

https://www.facebook.com/groups/viskiatolyesi/